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Curso Avanzado de Vinos – PRESENCIAL (Córdoba)

$7.500

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Categoría:

SOMMELIER

Roberto Colmenarejo.

TEMA DEL CURSO

El curso consta de 4 clases a cargo del Sommelier Roberto Colmenarejo.

En cada encuentro Roberto, el sommelier y profesor universitario, comienza con teoría y finaliza con práctica (degustación de vinos).

Este curso presencial comienza el martes 5/10 en Apartamento Bar, Dr. T. Achával Rodríguez 365, en Córdoba Capital. El horario es de 19:30 a 22:00 hs.

Descripción

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Temario

Clase 1

Cata profesional de vinos. Cata descriptiva y cata comparativa. Puntajes. Escala Parker modificada.

Uso de planillas de cata. Promedio y mediana estadística en los resultados

Práctica: Cata de diferentes vinos de terruño:

Vinos rosado seco y malbec

 

Clase 2

Generalidades sobre sistemas de vinificación (enología). Esquemas de producción en la elaboración

de vinos tintos, rosados y blancos. Legislación básica.

Práctica: Cata de vinos clásicos de alta calidad:

Vino blanco seco / naranjo / tinto / cosecha tardía

 

Clase 3

Añejamiento/crianza de los vinos. Potencial de guarda. Barricas. Acciones de la barrica. Cambios

físico-químicos producidos durante el añejamiento. Aroma versus Bouquet. Indicaciones legales.

Conservación de vinos. ¿Cómo armar la bodeguita en casa?

Práctica: Cata de vinos jóvenes versus vinos con añejamiento

Vino chardonnay sin madera / chardonnay con madera / tinto sin madera / tinto con madera

 

Clase 4

Elaboración de espumosos. Métodos Charmat y Champenoise (desarrollo). Indicaciones legales y

tradicionales (cuveé, millesime, blanc de blancs, dosajes de dulzor, etc.).

Práctica: Cata de vinos espumosos de calidad

Espumoso Champenoise Nature / Champenoise Extra Brut / Champenoise Rosé / Champenoise

Demi-sec o Dulce / Bonus track

 

El curso incluye material para catas, se realizan catas descriptivas y comparativas, se degustan 16 diferentes vinos a lo largo del curso, se disfruta de tablas de fiambres y quesos y también sorteos en cada clase.

 

Docente: Sommelier Roberto Colmenarejo

Roberto Colmenarejo es Sommelier Profesional (formado en Argentina y España, además

de certificado por la Court of Master Sommeliers). Posee también una titulación superior en

Administración Hotelera, la que ha complementado con numerosos cursos sobre temáticas

relacionadas a la coctelería, el servicio de salón y la cocina.

Tiene más de 25 años de experiencia laboral en el rubro gastronómico, obtenida tanto en

Argentina como en el extranjero.

Actualmente reside en la ciudad de Córdoba. Ejerce la docencia full-time en la Facultad de

Turismo y Ambiente de la Universidad Provincial de Córdoba. Además, trabaja como asesor

para importantes vinotecas y restaurantes. En sus ratos libres, despunta el vicio de escribir

y colabora en varios medios gastronómicos locales.

Pueden leerse más de sus textos en el blog: http://www.vinosencordoba.blogspot.com.ar

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